Les marchés locaux

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JOURS

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Vendredi Bio Dimanche

La spécialité du bassin – L’huître

La typologie :

Une forme creuse 

  • L’huître la plus répandue sur le marché
  • Issue d’écloserie ou captée naturellement dans les bassins d’Arcachon, de Marennes Oléron et des côtes Vendéennes, elle est ensuite élevée dans d’autres bassins de production
  • Met 2 à 4 ans pour atteindre une taille propre à la consommation.

FINE, SPÉCIALE, SUPER SPÉCIALE, LEUR DIFFÉRENCE ? LE TAUX DE CHAIR !

Le taux de chair correspond à ce qui se consomme à l’intérieur de l’huître. Il s’exprime en % du poids total du coquillage. Selon ce taux de chair, on parlera alors d’huître fine, spéciale ou super spéciale.

Le Calibre :

  • Le calibre définit la taille du coquillage. Mais attention, c’est à l’envers que l’on compte ! Les numéros 5 et 6 sont les plus petits calibres, et 1 et 0 les plus grands.

Si vous avez la patience petit conseil pour l’ouverture :

L’art d’ouvrir les huîtres, le mode d’emploi

  • Munissez-vous d’une paire de gants, d’un torchon de cuisine pour les maintenir et d’un couteau à huîtres et souvenez-vous, ce n’est pas le couteau qui doit bouger mais le poignet qui tient l’huître !

Sur les différents ports du bassin d’Arcachon le Teich, Lanton, Gujan, la Hume, La Teste… Vous trouverez de nombreuses cabanes de dégustation qui vous proposeront ces fameuses huîtres des fruits de mer et vins blanc dans un décor atypique ostréicole

Dans votre assiette, nos coups de cœur !
  • L’AUBERGE DE LUGOS :  Auberge authentique, table gourmande une terrasse sous les platanes lieux magique. 1 Rue Champs de Seuze, 33830 Lugos 05 57 71 95 28