La typologie :

Une forme creuse 

• L’huître la plus répandue sur le marché
• Issue d’écloserie ou captée naturellement dans les bassins d’Arcachon, de Marennes Oléron et des côtes vendéennes, elle est ensuite élevée dans d’autres bassins de production
• Elle met 2 à 4 ans pour atteindre une taille propre à la consommation.

FINE, SPÉCIALE, SUPER SPÉCIALE, LEUR DIFFÉRENCE ? LE TAUX DE CHAIR !

Le taux de chair correspond à ce qui se consomme à l’intérieur de l’huître. Il s’exprime en % du poids total du coquillage. Selon ce taux de chair, on parlera alors d’huître fine, spéciale ou super spéciale.

Le calibre :

• Le calibre définit la taille du coquillage. Mais attention, c’est à l’envers que l’on compte ! Les numéros 5 et 6 sont les plus petits calibres, et 1 et 0 les plus grands.

L’art d’ouvrir les huîtres, le mode d’emploi

Si vous avez la patience petit conseil pour l’ouverture :

• Munissez-vous d’une paire de gants, d’un torchon de cuisine pour les maintenir et d’un couteau à huîtres et souvenez-vous, ce n’est pas le couteau qui doit bouger mais le poignet qui tient l’huître !

Sur les différents ports du bassin d’Arcachon le Teich, Lanton, Gujan, la Hume, La Teste… Vous trouverez de nombreuses cabanes de dégustation qui vous proposeront ces fameuses huîtres des fruits de mer et vin blanc dans un décor atypique ostréicole